Formulato dai nostri esperti
Il menù della settimana
Sette giorni di pranzi e cene morbidi, con i sapori della cucina italiana: vari, sani ed equilibrati sui fabbisogni di chi ha più di 60 anni. Lo hanno composto insieme lo chef, il tecnologo alimentare, il chimico degli alimenti, il nutrizionista e il logopedista.
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Lunedì
Pranzo
- Fave e cicoria, in crema Puglia · IDDSI 4 317 kcal · proteine 14 g · grassi 15 g · carboidrati 24 g
- Zucchine alla scapece, in crema Campania · IDDSI 4 122 kcal · proteine 2 g · grassi 9 g · carboidrati 8 g
- Crema di yogurt greco, miele e nocciole Creazione dello chef · IDDSI 4 177 kcal · proteine 10 g · grassi 9 g · carboidrati 14 g
Cena
- Pollo alla cacciatora con purè all'olio Toscana · IDDSI 5 352 kcal · proteine 27 g · grassi 17 g · carboidrati 20 g
- Il mosaico dell'orto Creazione dello chef · IDDSI 4 190 kcal · proteine 6 g · grassi 10 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1158 kcal · proteine 59 g · fibre 28 g · sale 3,3 g
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Martedì
Pranzo
- Vellutata di zucca mantovana e amaretto Lombardia · IDDSI 4 317 kcal · proteine 10 g · grassi 15 g · carboidrati 33 g
- Purè di patate al Parmigiano Reggiano Emilia-Romagna · IDDSI 4 193 kcal · proteine 6 g · grassi 8 g · carboidrati 22 g
- Biancomangiare alle mandorle Sicilia · IDDSI 4 157 kcal · proteine 3 g · grassi 8 g · carboidrati 18 g
Cena
- Branzino all'acqua pazza su crema di patate Campania · IDDSI 5 334 kcal · proteine 27 g · grassi 17 g · carboidrati 17 g
- Caponata siciliana, in crema Sicilia · IDDSI 4 166 kcal · proteine 2 g · grassi 12 g · carboidrati 11 g
Nel giorno: 1167 kcal · proteine 49 g · fibre 17 g · sale 3,2 g
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Mercoledì
Pranzo
- Pasta alla Norma, in crema Sicilia · IDDSI 5 467 kcal · proteine 15 g · grassi 19 g · carboidrati 56 g
- Il mosaico dell'orto Creazione dello chef · IDDSI 4 190 kcal · proteine 6 g · grassi 10 g · carboidrati 17 g
Cena
- Vitello tonnato Piemonte · IDDSI 5 304 kcal · proteine 36 g · grassi 17 g · carboidrati 1 g
- Zucchine alla scapece, in crema Campania · IDDSI 4 122 kcal · proteine 2 g · grassi 9 g · carboidrati 8 g
Nel giorno: 1083 kcal · proteine 59 g · fibre 14 g · sale 3,5 g
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Giovedì
Pranzo
- Minestrone alla genovese con pesto, in crema Liguria · IDDSI 4 284 kcal · proteine 11 g · grassi 15 g · carboidrati 22 g
- Purè di patate al Parmigiano Reggiano Emilia-Romagna · IDDSI 4 193 kcal · proteine 6 g · grassi 8 g · carboidrati 22 g
- Pere cotte al vino rosso e cannella Toscana · IDDSI 4 102 kcal · proteine 1 g · grassi 0 g · carboidrati 22 g
Cena
- Terrina di pollo alle erbe con crema di piselli e menta Creazione dello chef · IDDSI 4 335 kcal · proteine 35 g · grassi 17 g · carboidrati 8 g
- Caponata siciliana, in crema Sicilia · IDDSI 4 166 kcal · proteine 2 g · grassi 12 g · carboidrati 11 g
Nel giorno: 1080 kcal · proteine 55 g · fibre 23 g · sale 3,5 g
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Venerdì
Pranzo
- Lenticchie, zucca e Grana: tre creme Creazione dello chef · IDDSI 4 428 kcal · proteine 20 g · grassi 18 g · carboidrati 43 g
- Piselli alla romana, in crema Lazio · IDDSI 4 164 kcal · proteine 7 g · grassi 8 g · carboidrati 13 g
Cena
- Baccalà mantecato su crema di polenta Veneto · IDDSI 4 329 kcal · proteine 18 g · grassi 20 g · carboidrati 20 g
- Bonet piemontese Piemonte · IDDSI 4 194 kcal · proteine 7 g · grassi 6 g · carboidrati 27 g
Nel giorno: 1115 kcal · proteine 52 g · fibre 18 g · sale 3,4 g
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Sabato
Pranzo
- Pasta e fagioli alla veneta Veneto · IDDSI 5 384 kcal · proteine 17 g · grassi 13 g · carboidrati 44 g
- Biancomangiare alle mandorle Sicilia · IDDSI 4 157 kcal · proteine 3 g · grassi 8 g · carboidrati 18 g
- Cremoso al pistacchio con spuma di ricotta Creazione dello chef · IDDSI 4 252 kcal · proteine 8 g · grassi 14 g · carboidrati 23 g
Cena
- Merluzzo alla livornese con purè Toscana · IDDSI 5 318 kcal · proteine 27 g · grassi 15 g · carboidrati 18 g
- Mela cotta alla cannella, in crema Trentino-Alto Adige · IDDSI 4 75 kcal · proteine 0 g · grassi 0 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1186 kcal · proteine 56 g · fibre 23 g · sale 2,4 g
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Domenica
Pranzo
- Pappa al pomodoro Toscana · IDDSI 4 349 kcal · proteine 11 g · grassi 18 g · carboidrati 33 g
- Piselli alla romana, in crema Lazio · IDDSI 4 164 kcal · proteine 7 g · grassi 8 g · carboidrati 13 g
- Bonet piemontese Piemonte · IDDSI 4 194 kcal · proteine 7 g · grassi 6 g · carboidrati 27 g
Cena
- Mousse di salmone su crema di finocchio all'arancia Creazione dello chef · IDDSI 4 367 kcal · proteine 26 g · grassi 23 g · carboidrati 12 g
Nel giorno: 1074 kcal · proteine 51 g · fibre 17 g · sale 3,1 g
L’equilibrio della settimana
In media, ogni giorno, pranzo e cena di questo menù danno:
| Nutriente | Al giorno | Riferimento | Esito |
|---|---|---|---|
| Energia | 1123 kcal | circa 1190 kcal | ✓ in linea |
| Proteine | 54 g | almeno 48 g | ✓ in linea |
| Fibre | 20 g | almeno 16 g | ✓ in linea |
| Sale | 3,2 g | al massimo 3,4 g | ✓ in linea |
| Zuccheri | 38 g | al massimo 45 g | ✓ in linea |
| Grassi saturi | 13 g | al massimo 13 g | ✓ in linea |
| Calcio | 460 mg | almeno 550 mg | ↓ da integrare |
Nella settimana, come piatto principale:
| Alimento | Nella settimana | Riferimento | Esito |
|---|---|---|---|
| Pesce | 4 volte | da 3 a 4 | ✓ in linea |
| Legumi | 4 volte | almeno 3 | ✓ in linea |
| Carne bianca | 2 volte | al massimo 2 | ✓ in linea |
| Carne rossa | 1 volta | al massimo 1 | ✓ in linea |
| Uova | 0 volte | al massimo 4 | ✓ in linea |
| Formaggi come piatto principale | 1 volta | al massimo 3 | ✓ in linea |
Il calcio di pranzo e cena va completato: latte o yogurt a colazione e a merenda, due o tre volte al giorno, e un’acqua ricca di calcio.
Valori dei piatti calcolati dalle ricette con le banche dati USDA FoodData Central e Open Food Facts. Obiettivi: LARN 2024 (SINU) e linea guida ESPEN 2022 sulla nutrizione dell’anziano, PROT-AGE per le proteine, CREA 2018 per le frequenze settimanali; si considera che pranzo e cena coprono circa due terzi della giornata. Sono valori di riferimento: il fabbisogno della singola persona lo stabiliscono il medico o il dietista.
32 porzioni per i pranzi e le cene di sette giorni: 155,00 €
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Lunedì
Pranzo
- Minestrone alla genovese con pesto, in crema Liguria · IDDSI 4 284 kcal · proteine 11 g · grassi 15 g · carboidrati 22 g
- Piselli alla romana, in crema Lazio · IDDSI 4 164 kcal · proteine 7 g · grassi 8 g · carboidrati 13 g
- Bonet piemontese Piemonte · IDDSI 4 194 kcal · proteine 7 g · grassi 6 g · carboidrati 27 g
Cena
- Spuma di sgombro, patate e limone Creazione dello chef · IDDSI 4 364 kcal · proteine 23 g · grassi 22 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1006 kcal · proteine 48 g · fibre 19 g · sale 2,8 g
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Martedì
Pranzo
- Pappa al pomodoro Toscana · IDDSI 4 349 kcal · proteine 11 g · grassi 18 g · carboidrati 33 g
- Purè di patate al Parmigiano Reggiano Emilia-Romagna · IDDSI 4 193 kcal · proteine 6 g · grassi 8 g · carboidrati 22 g
- Biancomangiare alle mandorle Sicilia · IDDSI 4 157 kcal · proteine 3 g · grassi 8 g · carboidrati 18 g
Cena
- Mousse di salmone su crema di finocchio all'arancia Creazione dello chef · IDDSI 4 367 kcal · proteine 26 g · grassi 23 g · carboidrati 12 g
- Zucchine alla scapece, in crema Campania · IDDSI 4 122 kcal · proteine 2 g · grassi 9 g · carboidrati 8 g
Nel giorno: 1188 kcal · proteine 49 g · fibre 15 g · sale 3,2 g
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Mercoledì
Pranzo
- Lenticchie, zucca e Grana: tre creme Creazione dello chef · IDDSI 4 428 kcal · proteine 20 g · grassi 18 g · carboidrati 43 g
- Caponata siciliana, in crema Sicilia · IDDSI 4 166 kcal · proteine 2 g · grassi 12 g · carboidrati 11 g
- Mela cotta alla cannella, in crema Trentino-Alto Adige · IDDSI 4 75 kcal · proteine 0 g · grassi 0 g · carboidrati 17 g
Cena
- Terrina di pollo alle erbe con crema di piselli e menta Creazione dello chef · IDDSI 4 335 kcal · proteine 35 g · grassi 17 g · carboidrati 8 g
- Il mosaico dell'orto Creazione dello chef · IDDSI 4 190 kcal · proteine 6 g · grassi 10 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1194 kcal · proteine 63 g · fibre 24 g · sale 3,4 g
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Giovedì
Pranzo
- Minestrone alla genovese con pesto, in crema Liguria · IDDSI 4 284 kcal · proteine 11 g · grassi 15 g · carboidrati 22 g
- Purè di patate al Parmigiano Reggiano Emilia-Romagna · IDDSI 4 193 kcal · proteine 6 g · grassi 8 g · carboidrati 22 g
- Biancomangiare alle mandorle Sicilia · IDDSI 4 157 kcal · proteine 3 g · grassi 8 g · carboidrati 18 g
Cena
- Mousse di salmone su crema di finocchio all'arancia Creazione dello chef · IDDSI 4 367 kcal · proteine 26 g · grassi 23 g · carboidrati 12 g
- Zucchine alla scapece, in crema Campania · IDDSI 4 122 kcal · proteine 2 g · grassi 9 g · carboidrati 8 g
Nel giorno: 1123 kcal · proteine 49 g · fibre 18 g · sale 3 g
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Venerdì
Pranzo
- Fave e cicoria, in crema Puglia · IDDSI 4 317 kcal · proteine 14 g · grassi 15 g · carboidrati 24 g
- Bonet piemontese Piemonte · IDDSI 4 194 kcal · proteine 7 g · grassi 6 g · carboidrati 27 g
- Crema di yogurt greco, miele e nocciole Creazione dello chef · IDDSI 4 177 kcal · proteine 10 g · grassi 9 g · carboidrati 14 g
Cena
- Spuma di sgombro, patate e limone Creazione dello chef · IDDSI 4 364 kcal · proteine 23 g · grassi 22 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1052 kcal · proteine 54 g · fibre 20 g · sale 2,1 g
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Sabato
Pranzo
- Lenticchie, zucca e Grana: tre creme Creazione dello chef · IDDSI 4 428 kcal · proteine 20 g · grassi 18 g · carboidrati 43 g
- Il mosaico dell'orto Creazione dello chef · IDDSI 4 190 kcal · proteine 6 g · grassi 10 g · carboidrati 17 g
Cena
- Crema d'uovo al Parmigiano su vellutata di porri Creazione dello chef · IDDSI 4 314 kcal · proteine 16 g · grassi 17 g · carboidrati 23 g
- Piselli alla romana, in crema Lazio · IDDSI 4 164 kcal · proteine 7 g · grassi 8 g · carboidrati 13 g
- Mela cotta alla cannella, in crema Trentino-Alto Adige · IDDSI 4 75 kcal · proteine 0 g · grassi 0 g · carboidrati 17 g
Nel giorno: 1171 kcal · proteine 49 g · fibre 25 g · sale 3,2 g
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Domenica
Pranzo
- Fave e cicoria, in crema Puglia · IDDSI 4 317 kcal · proteine 14 g · grassi 15 g · carboidrati 24 g
- Cremoso al pistacchio con spuma di ricotta Creazione dello chef · IDDSI 4 252 kcal · proteine 8 g · grassi 14 g · carboidrati 23 g
- Pere cotte al vino rosso e cannella Toscana · IDDSI 4 102 kcal · proteine 1 g · grassi 0 g · carboidrati 22 g
Cena
- Terrina di pollo alle erbe con crema di piselli e menta Creazione dello chef · IDDSI 4 335 kcal · proteine 35 g · grassi 17 g · carboidrati 8 g
Nel giorno: 1006 kcal · proteine 58 g · fibre 24 g · sale 2,3 g
L’equilibrio della settimana
In media, ogni giorno, pranzo e cena di questo menù danno:
| Nutriente | Al giorno | Riferimento | Esito |
|---|---|---|---|
| Energia | 1106 kcal | circa 1190 kcal | ✓ in linea |
| Proteine | 53 g | almeno 48 g | ✓ in linea |
| Fibre | 21 g | almeno 16 g | ✓ in linea |
| Sale | 2,8 g | al massimo 3,4 g | ✓ in linea |
| Zuccheri | 38 g | al massimo 45 g | ✓ in linea |
| Grassi saturi | 14 g | al massimo 13 g | ≈ vicino al consigliato |
| Calcio | 490 mg | almeno 550 mg | ↓ da integrare |
Nella settimana, come piatto principale:
| Alimento | Nella settimana | Riferimento | Esito |
|---|---|---|---|
| Pesce | 4 volte | da 3 a 4 | ✓ in linea |
| Legumi | 6 volte | almeno 3 | ✓ in linea |
| Carne bianca | 2 volte | al massimo 2 | ✓ in linea |
| Carne rossa | 0 volte | al massimo 1 | ✓ in linea |
| Uova | 1 volta | al massimo 4 | ✓ in linea |
| Formaggi come piatto principale | 0 volte | al massimo 3 | ✓ in linea |
Il calcio di pranzo e cena va completato: latte o yogurt a colazione e a merenda, due o tre volte al giorno, e un’acqua ricca di calcio.
Valori dei piatti calcolati dalle ricette con le banche dati USDA FoodData Central e Open Food Facts. Obiettivi: LARN 2024 (SINU) e linea guida ESPEN 2022 sulla nutrizione dell’anziano, PROT-AGE per le proteine, CREA 2018 per le frequenze settimanali; si considera che pranzo e cena coprono circa due terzi della giornata. Sono valori di riferimento: il fabbisogno della singola persona lo stabiliscono il medico o il dietista.
32 porzioni per i pranzi e le cene di sette giorni: 158,70 €